Un estudio de la Universidad de Málaga trata de predecir la calidad del cava en función a las oscilaciones atmosféricas. Los resultados han sido publicados en la revista internacional Biometeorology. El trabajo demuestra la relación entre el sabor del cava y el fenómeno climático conocido como Oscilación del Atlántico Norte (NAO).
La calidad del cava está relacionada por los procesos de fermentación, envejecimiento y embotellado. Todos ellos afectan de algún modo a los diferentes aromas y cantidad de azúcar que hay en la uva, según explica José Carlos Báez, investigador del Centro Oceanográfico de Málaga del Instituto Español de Oceanografía (IEO) y coautor del trabajo. Estas cualidades, en una misma zona de producción, dependerán, a su vez, de las condiciones ambientales a las que esté sometida la planta.
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